Jeseň má osobitnú chuť – je sýta, voňavá a pokojná, akoby sama príroda volala po návrate k jednoduchosti. Vtedy prichádzajú na stôl jedlá, ktoré voňajú po peci, údenom mäse a jablkách so škoricou. Naše staré mamy vedeli, že dobrá večera nemusí byť zložitá, aby bola nezabudnuteľná. Stačili im plodiny zo záhrady, pár kúskov mäsa z dvora a ich šikovné ruky.
Staré recepty majú niečo, čo dnešnej rýchlej kuchyni často chýba – trpezlivosť, poctivú chuť a lásku, ktorá sa do nich vkladala. Ak milujete tradičné chute, určite si nenechajte ujsť ani klasický kapustnica recept, ktorý krásne zahreje počas chladných jesenných dní. Dovoľte mi, aby som vás previedol všetkými siedmimi receptami, ktoré sa kedysi varili v chalupách a gazdovských domoch počas sychravých jesenných večerov. Sú jednoduché, no zároveň majú hĺbku a príbeh.
Freepik
Kapustnica s údeným mäsom
Ingrediencie
500 g kyslej kapusty
300 g údeného mäsa (rebrá, koleno, krkovička)
2 klobásy
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
2 bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie
1 lyžica mletej papriky
soľ, majorán
lyžica bravčovej masti
Postup
Najprv si pripravte väčší hrniec a v ňom rozohrejte lyžicu bravčovej masti. Na miernom ohni opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Keď je cibuľa hotová, pridajte lyžicu mletej červenej papriky, ktorú rýchlo premiešajte a hneď zalejte vodou, aby sa nespálila. Do tohto základu vložte údené mäso – ideálne rebrá alebo koleno – a varte ho pomaly, aspoň hodinu, aby pustilo chuť a vývar získal silu.
Keď je mäso mäkké, pridajte do polievky kyslú kapustu spolu s bobkovým listom, niekoľkými guľkami čierneho a nového korenia. Nechajte variť ďalších 20–30 minút. Nakoniec pridajte na kolieska nakrájanú klobásu, pretlačený cesnak a trochu majoránu. Ak je to potrebné, dosoľte. Kapustnicu podávajte horúcu, ideálne s krajcom čerstvého chleba, ktorý nasaje všetku bohatú chuť.
Freepik_984_0_0.webp)
Zemiakové placky (haruľa)
Ingrediencie
800 g zemiakov
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 vajcia
4 lyžice hladkej múky
majorán, soľ, mleté čierne korenie
bravčová masť alebo olej na vyprážanie
Postup
Ošúpte a nastrúhajte zemiaky najemno, aby mali vláčnu konzistenciu. Ihneď ich zmiešajte s nadrobno nasekanou cibuľou a pretlačeným cesnakom, aby nezhnedli. Do zmesi pridajte vajcia, múku, soľ, čierne korenie a štipku majoránu. Vymiešajte husté cesto, ktoré sa nerozteká, no zároveň sa ľahko rozotiera na panvici.
Na panvici rozohrejte vrstvu bravčovej masti alebo oleja. Lyžicou naberajte cesto a rozotrite ho do tenkých placiek. Smažte ich z oboch strán dozlata, kým okraje nebudú chrumkavé a stred mäkký. Hotové placky ukladajte na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk. Podávajte ich horúce – samotné, so smotanou alebo s pohárom mlieka.
Lokše na husacej masti
Ingrediencie
500 g zemiakov uvarených v šupke
150 g hladkej múky
štipka soli
husacia masť na potretie
Postup
Zemiaky uvarte v šupke, ošúpte ich a ešte teplé pretlačte. Primiešajte múku, soľ a rukami vypracujte hladké cesto, ktoré sa nelepí, ale zostáva mäkké. Rozdeľte ho na menšie bochníčky a vyvaľkajte na tenké okrúhle placky.
Lokše pečte nasucho na platni alebo na suchej panvici, z každej strany asi 2–3 minúty, kým sa neobjavia hnedasté fľaky. Po upečení ich potrite husacou masťou, aby zostali vláčne a voňavé. Podávajte ako prílohu k pečenej husi alebo kačke, no chutia aj samostatne s kapustou.
Freepik_984_0_0.webp)
Pečená kačica s kapustou a knedľou
Ingrediencie
1 kačica (cca 2 kg)
soľ, rasca, cesnak
800 g kyslej kapusty
1 cibuľa
2 lyžice bravčovej masti
500 g parenej knedle
Postup
Kačicu umyte, osušte, osoľte zvonka aj zvnútra, potrite pretlačeným cesnakom a posypte rascou. Vložte ju do pekáča prsia nadol a pečte pri 160 °C približne 2 hodiny, počas pečenia ju niekoľkokrát podlievajte vlastnou šťavou a obráťte, aby sa upiekla rovnomerne.
Kyslú kapustu pripravíte tak, že na masti opražíte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáte kapustu a trochu vody, podľa chuti osoľte a okoreňte. Dustite domäkka, kým nebude jemná a voňavá. Pečenú kačicu podávajte s dusenou kapustou a plátkami parenej knedle, ktorá vsiakne šťavu a spojí všetky chute.
Granadír
Ingrediencie
300 g cestovín (rezance, fliačky)
400 g zemiakov
2 cibule
bravčová masť
soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika
Postup
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kocky a uvarte v osolenej vode domäkka. V samostatnom hrnci uvarte cestoviny – najlepšie fliačky – do mäkka, potom ich sceďte. Na panvici rozohrejte masť a opražte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je sklovitá, pridajte lyžicu mletej papriky a premiešajte.
Do tohto základu vložte uvarené zemiaky a nechajte ich krátko popražiť. Pridajte cestoviny, osoľte, okoreňte a všetko dôkladne premiešajte. Ak chcete výraznejšiu chuť, nechajte ešte pár minút prepiecť na panvici. Granadír podávajte teplý, posypaný čerstvo mletým korením.
Freepik_984_0_0.webp)
Jablkový štrúdel
Ingrediencie
250 g hladkej múky
1 vajce
2 lyžice oleja
štipka soli
1 kg jabĺk
100 g cukru
škorica, hrsť orechov alebo hrozienok
Postup
Z múky, vajca, oleja, štipky soli a vlažnej vody vypracujte cesto. Nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút, potom ho na pomúčenej doske vyvaľkajte a natiahnite, až bude tak tenké, že cez neho uvidíte obrus.
Cesto posypte strúhankou, rozložte naň nastrúhané jablká, cukor, škoricu a pridajte orechy alebo hrozienka. Cesto opatrne zrolujte a preneste na plech s papierom na pečenie. Štrúdel potrite olejom alebo rozpusteným maslom a pečte pri 180 °C približne 40 minút dozlatista. Po vybratí posypte práškovým cukrom a nechajte mierne vychladnúť, aby sa dal krájať.
Strapačky s kapustou
Ingrediencie
500 g haluškového cesta (zemiaky, múka, vajce)
400 g kyslej kapusty
100 g slaniny alebo údeného mäsa
soľ, rasca
Postup
Zo zemiakov, múky a vajca pripravte husté cesto. Pomocou haluškára alebo lyžice hádžte kúsky cesta do vriacej osolenej vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, sceďte ich a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
Na panvici opražte nakrájanú slaninu alebo kúsky údeného mäsa, pridajte kyslú kapustu a krátko ju poduste. Potom pridajte halušky, všetko premiešajte a nechajte ešte chvíľu orestovať, aby sa chute spojili. Podávajte teplé, ideálne priamo z panvice.
Recepty starých mám – poklad, ktorý chutí aj duši
Staré recepty našich starých mám sú viac než len jedlá – sú to spomienky na chvíle, keď sa rodina stretla pri jednom stole, keď deti netrpezlivo čakali na prvý kúsok štrúdle a keď sa v peci pomaly piekla kačica, šíriac vôňu, ktorá sa nedala prehliadnuť. V každom kúsku lokší či lyžici kapustnice je ukrytý odkaz – že jedlo dokáže spájať ľudí, prinášať pokoj a naplniť domov teplom.
Aj keď dnes varíme rýchlejšie a často siahneme po moderných postupoch, oplatí sa aspoň raz za čas spomaliť a vrátiť sa k týmto pokladom kuchyne. Stačí jednoduchá surovina, trpezlivé ruky a ochota vložiť do varenia srdce. A práve vtedy jedlo chutí inak – úprimnejšie, plnšie, krajšie. Možno preto sa tieto recepty nezabúdajú a vždy nás dokážu preniesť späť do detstva, k vôni dreva v peci a k pokoju jesenného večera.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
0 komentárov