Jedlá z jedlých gaštanov: Od polievky po dezert

Jedlé gaštany patria medzi tie suroviny, ktoré v sebe nesú kúsok nostalgie. Stačí si spomenúť na jesenné trhy, kde sa v papierových vreckách kúria ešte horúce a voňavé kúsky, ktoré praskajú v rukách. No tieto malé hnedé plody nie sú určené iba na chrumkanie na ulici – v kuchyni dokážu rozohrať symfóniu chutí.

Ich jemne sladkastá chuť a krémová konzistencia sú ako stvorené pre polievky, plnky, prílohy či dezerty. Vďaka tomu, že sú bohaté na vitamíny skupiny B, minerály a vlákninu, sú aj nutrične hodnotné. Prinášam vám 7 receptov, ktoré vám ukážu, ako všestranne sa dajú gaštany využiť – od predjedla až po dezert.

Krémová gaštanová polievka

Ingrediencie

• 300 g jedlých gaštanov (uvarených a olúpaných)

• 1 cibuľa

• 2 strúčiky cesnaku

• 1 mrkva

• 1 menší zeler

• 1 l zeleninového vývaru

• 150 ml smotany na varenie

• 2 PL olivového oleja

• soľ, čierne korenie, muškátový oriešok

Sezónne varenie: Recepty zo sliviek, jabĺk a tekvice

Slivky, jablká a tekvica – jesenné poklady do vašej kuchyne. Objavte 9 chutných receptov od koláčov až po rizoto a vychutnajte si sezónne varenie.

Postup

Ak používate čerstvé gaštany, na vrchu ich narežte do kríža a varte približne 20–25 minút. Ešte horúce ich ošúpte, aby šupka povolila čo najľahšie. V hrnci zohrejte olivový olej, pridajte nasekanú cibuľu a nechajte ju restovať, kým nezosklovatie a nezačne voňať do sladkasta. Následne vložte pretlačený cesnak a hneď potom na kocky nakrájanú mrkvu so zelerom. Zeleninu nechajte krátko podusiť, aby získala jemne karamelový tón.

Do základu vložte pripravené gaštany a zalejte všetko zeleninovým vývarom. Na miernom ohni varte asi 20 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom polievku rozmixujte ponorným mixérom na hladký, sametový krém. Na konci vmiešajte smotanu, dochuťte soľou, čerstvo mletým korením a muškátovým orieškom. Podávajte s krutónmi alebo s krajcom domáceho chleba.

Tekvicovo-gaštanový krém

Ingrediencie

• 400 g tekvice hokkaido

• 200 g uvarených gaštanov

• 1 menšia cibuľa

• 700 ml zeleninového vývaru

• 100 ml kokosového mlieka

• 2 PL masla

• soľ, čierne korenie

• štipka kurkumy

Postup

Tekvicu dôkladne umyte, rozrežte na polovicu, vydlabte semienka a nakrájajte na kocky. Šupku ponechajte – pri varení krásne zmäkne. V hrnci rozohrejte maslo a pridajte nasekanú cibuľu. Restujte ju dozlatista, potom prisypte kúsky tekvice a nechajte ich pár minút opekať, aby sa jemne skaramelizovali a získali hĺbku chuti.

Pridajte uvarené gaštany a zalejte vývarom. Varte približne 20–25 minút, kým je tekvica úplne mäkká. Potom polievku rozmixujte do hladkého krému a prilejte kokosové mlieko, ktoré jej dodá jemnú exotickú chuť. Dochutíme soľou, korením a štipkou kurkumy. Podávajte posypané tekvicovými semienkami alebo ozdobené čerstvými bylinkami.

Pečené kura s gaštanovou plnkou

Ingrediencie

• 1 celé kura (1,2 – 1,5 kg)

• 200 g gaštanov (uvarených a nasekaných)

• 1 jablko

• 1 cibuľa

• 2 PL masla

• 2 krajce toastového chleba

• soľ, čierne korenie

• tymian

Čo uvariť z tekvice? Tu je 10 jednoduchých a chutných receptov!

Objavte 10 receptov z tekvice – od polievky a placiek až po cheesecake a muffiny. Využite tekvicu na slano aj na sladko a vneste jeseň do kuchyne.

Postup

Kura dôkladne opláchnite, osušte a zvnútra aj zvonka osoľte. Na panvici si zatiaľ pripravte plnku. Rozohrejte maslo, pridajte nasekanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Keď zmäkne, pridajte na kocky nakrájané jablko a nechajte ho krátko podusiť. Potom vmiešajte natrhaný toastový chlieb a nasekané gaštany. Zmes premiešajte, osoľte, okoreňte a ochuťte tymianom.

Touto voňavou plnkou naplňte dutinu kuraťa. Otvor uzavrite špáradlom alebo previažte kuchynskou niťou. Kura položte do pekáča, pokvapkajte olejom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 90 minút a každých 20 minút kura prelejte výpekom, aby ostalo šťavnaté. Po upečení ho nechajte aspoň 10 minút odpočívať pred krájaním.

Rizoto s gaštanmi a hubami

Ingrediencie

• 200 g arborio ryže

• 150 g gaštanov

• 150 g čerstvých húb

• 1 cibuľa

• 700 ml zeleninového vývaru

• 50 g parmezánu

• 2 PL masla

• 1 PL olivového oleja

Ako jesť sezónne a lacno? Recepty podľa slovenského kalendára plodín

Objavte 7 jednoduchých receptov podľa slovenského kalendára plodín. Naučte sa jesť sezónne, lacno a zdravo – od jarných polievok po zimný guľáš.

Postup

Na panvici zohrejte olivový olej a pridajte nasekanú cibuľu. Restujte ju do sklovita, potom vsypte ryžu a miešajte, kým nezosklovatie. Začnite prilievať horúci vývar po jednej naberačke a vždy počkajte, kým sa vsiakne, než pridáte ďalšiu.

Po desiatich minútach pridajte nakrájané huby a nasekané gaštany. Pokračujte v prilievaní vývaru, kým je ryža krémová a uvarená al dente. Na záver vmiešajte maslo a čerstvo nastrúhaný parmezán. Rizoto ihneď podávajte, aby si zachovalo svoju typickú jemnú konzistenciu.

Gaštanové pyré ako príloha

Ingrediencie

• 400 g gaštanov

• 100 ml mlieka

• 30 g masla

• štipka soli

Postup

Gaštany uvarte, olúpte a ešte teplé rozmixujte na jemnú hmotu. Postupne prilievajte horúce mlieko a miešajte, aby vznikla hladká kašovitá konzistencia. Nakoniec pridajte maslo a štipku soli, premiešajte a nechajte krátko prehriať. Pyré je hebké a jemne sladkasté – výborná alternatíva k zemiakovej kaši, ktorá sa hodí k divine, hovädziemu či dusenej zelenine.

Gaštanový cheesecake

Ingrediencie

• 200 g maslových sušienok

• 100 g masla

• 300 g krémového syra

• 200 g gaštanového pyré

• 100 g práškového cukru

• 200 ml šľahačkovej smotany

• 2 vajcia

Týždeň bez mäsa: Sýte a chutné inšpirácie na obed aj večeru

Skúste týždeň bez mäsa a objavte chutné, jednoduché a výživné vegetariánske recepty. Inšpirujte sa jedlami, ktoré zasýtia a potešia celú rodinu.

Postup

Sušienky rozdrvte a zmiešajte s roztopeným maslom. Zmes natlačte na dno tortovej formy a dajte ju zachladiť. Medzitým pripravte plnku – v miske vyšľahajte krémový syr s gaštanovým pyré a cukrom. Potom po jednom zašľahajte vajcia.

Smotanu vyšľahajte do polotuha a jemne ju primiešajte do krému, aby ostala nadýchaná. Zmes nalejte na sušienkový základ a pečte pri 160 °C asi 50 minút. Po upečení nechajte úplne vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke. Pred podávaním ozdobte šľahačkou, kúskami gaštanov alebo čokoládovou polevou.

Dezert Mont Blanc

Ingrediencie:

• 250 g gaštanového pyré

• 200 ml šľahačkovej smotany

• 2 PL práškového cukru

• 6 pusiniek (snehových)

• kúsok čokolády na ozdobu

Postup

Na tanier rozložte snehové pusinky. Na ne navrstvite gaštanové pyré – ak chcete tradičný vzhľad, prelisujte ho cez sitko, aby vytvorilo jemné „rezance“. Smotanu vyšľahajte s cukrom na tuhú šľahačku a bohato ju navrstvite na pyré. Na záver posypte dezert strúhanou čokoládou. Mont Blanc je jednoduchý, ale elegantný dezert, ktorý sa hodí na sviatočný stôl.

Gaštany na rôzne spôsoby

Gaštany sú presne tou surovinou, ktorá dokáže zmeniť obyčajné jedlo na výnimočný zážitok. V polievkach sa premenia na hodvábny krém, v plnkách dodajú sladkastú kontrastnú chuť a v dezertoch ich krémovosť vytvára dojem luxusu.

Nebojte sa preto experimentovať. Či už stavíte na tradičné gaštanové pyré, francúzsky Mont Blanc alebo si trúfnete na pečené kura s plnkou, vždy objavíte novú tvár týchto jesenných plodov. A možno zistíte, že gaštany sa stanú vaším obľúbeným ingredienčným pokladom.

Zdroj úvodnej fotky: Freepik