Kým v zime siahneme po horúcich, hrejivých polievkach, leto si žiada opak. Chladivé, svieže, farebné a plné živín. Studené polievky sú skvelou odpoveďou na horúčavy, keď sa nechce zapínať sporák a pýtame sa: "Čo by som si dal/a, aby to bolo ľahké, chutné a osviežujúce?"
Tieto studené poklady kuchyne nie sú len efektnou instagramovou výstrednosťou. Sú funkčným, praktickým a zdravým riešením do horúcich dní. A viete čo je najlepšie? Nemusíte byť šéfkuchár, aby ste ich zvládli pripraviť. Stačí mixér, chladnička a zopár ingrediencií, ktoré možno práve máte doma.
Prečo sú studené polievky ideálne do leta?
Studené polievky predstavujú kombináciu jednoduchosti, výživy a sviežosti. Často sa pripravujú bez varenia, v mixéri, a ich základom je zelenina, ovocie, jogurt alebo vývar. Vďaka obsahu vody a minerálov prispievajú k hydratácii tela, čo je v letných mesiacoch kľúčové. Navyše, ich príprava nezahrieva kuchyňu – čo každý, kto sa niekedy varil v byte bez klímy, ocení.
Tieto polievky sú obľúbené po celom svete. V Španielsku dominuje gazpacho, v Bulharsku a Grécku si bez leta nevedia predstaviť tarator, na Slovensku sa čoraz viac presadzujú variácie z cvikly, uhoriek či hrášku. A najnovší trend? Polievky servírované v pohári ako drink, ktoré môžete ponúknuť aj hosťom na záhradnej párty.
Gazpacho: Ikona medzi studenými polievkami
Ingrediencie:
5 zrelých paradajok
1 červená paprika
1 zelená paprika
1 červená cibuľka
1 čerstvá uhorka
2 strúčiky cesnaku
3 PL olivového oleja
2 PL čerstvého citrónového alebo balsamicového octu
soľ a černé korenie podľa chuti
čerstvý koriander alebo bazalka na dozdobenie
Postup: Všetku zeleninu nakrájajte na kúsky, vložte do mixéra, pridajte olej, ocot, soľ a korenie. Mixujte do hladka. Nechajte vychladiť aspoň 2 hodiny. Podávajte s bylinkami a kockou ľadu.
Freepik
Tarator: Bulharský jogurtový hit
Ingrediencie:
400 ml hustého bieleho jogurtu
1 čerstvá uhorka
1 strúcik cesnaku
hrsť nasekaného kôpru
2 PL nasekaných vlašských orechov
1 PL olivového oleja
soľ a voda podľa potreby
Postup: Uhorku nastrúhajte, cesnak roztlačte, všetko premiešajte s jogurtom, kôprom, olejom, soľou a orechmi. Na zriedenie použite trochu studenej vody. Tarator by mal byť sviežej, ale nie vodovej konzistencie. Nechajte odležať v chlade aspoň 30 minút.
Cviklová polievka s kokosovým mliekom
Ingrediencie:
2 uvarené stredne veľké cvikly
200 ml kokosového mlieka
šťava z polovice citróna
štipka zázvoru
soľ, korenie
grécky jogurt alebo kokosový krém na ozdobu
Postup: Cviklu nakrájajte na kúsky a spolu s ostatnými ingredienciami vymixujte do hladkej konzistencie. Dolaďte chute. Polievku nechajte minimálne 1 hodinu vychladiť v chladničke. Servírujte s lyžičkou jogurtu alebo kokosového krému a bylinkami.
Uhorková polievka s mätou a limetkou
Ingrediencie:
2 väčšie uhorky
šťava z jednej limetky
niekoľko listov čerstvej mäty
1 PL bieleho jogurtu
soľ, biele korenie
Postup: Uhorky ošúpte a nakrájajte, vložte do mixéra spolu s mätou, limetkou a jogurtom. Dochutte a dobre vymixujte. Polievku podávajte vychladenú, ideálne s plátkom limetky alebo celou mätovou väŭzou.
Freepik
Studená hrachová polievka s avokádom
Ingrediencie:
250 g mrazeného alebo čerstvého zeleného hrachu
1 zrelé avokádo
100 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
šťava z polovice citróna
soľ, biele korenie
Postup: Hrach blanšírujte v horúcej vode 1 minútu, potom schlaďte. V mixéri spojte všetky ingrediencie a vymixujte do hladka. Konzistenciu prispôsobte pridaním vývaru alebo vody. Vychlaďte a podávajte s natrhaným kôprom alebo kvapkami citróna.
Ako podávať studené polievky, aby ohúrili
Pri podávaní studených polievok hrá veľkú rolu vizuál a forma. Čím farebnejšia a hladšia textúra, tým lepší efekt. Sklenené poháre, misky z kokosového orecha alebo moderné keramické nádoby dodajú vášmu jedlu štýl. Dozdobenie mikrobylinkami, kvapkami oleja či plátkami zeleniny či ovocia zdôrazní, že ide o gastronomický zážitok, nie o "len nejakú polievku".
V letnom menu môžu studené polievky pokojne nahradiť predjedlo, prípadne fungovať ako ľahký obed. Ich výhodou je, že sa dajú pripraviť deň vopred, nevyžadujú tepelné spracovanie a dajú sa prenášať v termoskách alebo nádobách na piknik.
Sú zdravé? Áno, ale pozor na zloženie
Studené polievky môžu byť výborným zdrojom vlákniny, vitamínov aj antioxidantov – najmä ak ich pripravujete doma. Avšak pozor na hotové verzie v obchodoch, ktoré môžu obsahovať pridaný cukor, škrob alebo konzervanty. Vždy si čítajte zloženie, prípadne si pripravte vlastnú porciu z čerstvých surovín – máte tak pod kontrolou nielen chuť, ale aj nutričnú hodnotu.
Pre alergikov je výhodou, že si viete upraviť recept podľa potreby – bez laktózy, bez orechov, s alternatívnymi olejmi či dochucovadlami.
Studené polievky si právom zaslúžia miesto vo vašom letnom jedálničku. Nie sú len zaujímavým experimentom, ale praktickým riešením pre dni, keď teplomer atakuje tridsiatky a predstava varenia je v priamom rozpore s pohodou. Navyše, kombinácie chutí, vôní a farieb, ktoré ponúkajú, sú takmer neobmedzené.
Či už siahnete po osvedčenom gazpachu, jogurtovej klasike tarator alebo stavíte na sviežosť uhoriek s limetkou, vždy ide o rýchle, výživné a efektívne jedlo. Vyskúšajte niektorý z našich receptov alebo sa nechajte inšpirovať k vlastným variáciám. Stačí mixér, zopár surovín a chuť skúšať niečo nové.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
