Guláš na 4 spôsoby dokáže potešiť každého, kto má rád sýte jedlá z jedného hrnca, výraznú vôňu cibule, papriky a mäsa, ale nechce sa držať iba jednej klasiky. Niekedy máte chuť na pomalé víkendové varenie pri kotlíku, inokedy potrebujete rýchlejší obed alebo večeru, pri ktorej nemusíte stráviť celé popoludnie nad sporákom.
Práve preto má zmysel pozrieť sa na guláš širšie. Nemusí ísť len o tradičnú slovenskú či maďarskú predstavu hustého jedla s mäsom a paprikou. Do tejto rodiny sa prirodzene hodia aj recepty, ktoré majú podobnú logiku – varia sa v jednom hrnci, stoja na poctivom základe, dobre zasýtia a najlepšie chutia vtedy, keď sa chute stihnú spojiť.
Okrem kotlíkového a morčacieho guláša preto do výberu patrí aj chili con carne, ktoré môžete vnímať ako mexickú, presnejšie tex-mex alternatívu guláša. Ak pri stole sedí aj niekto, kto neje mäso, veľmi prakticky sa popri ňom zvezie aj vegánska verzia.
Prečo má guláš toľko podôb?
Guláš patrí medzi jedlá, ktoré sa menia podľa domácnosti, regiónu, sezóny aj toho, čo práve nájdete v chladničke. Niekto nedá dopustiť na hovädzinu, iný pridá bravčové mäso, divinu alebo hydinu. Niekto ho varí v kotlíku celé hodiny, ďalší si pripraví rýchlejšiu verziu v hrnci na sporáku.
Spoločný základ však zostáva podobný. Dobrý guláš potrebuje cibuľu, tuk, papriku, korenie, vhodné mäso alebo sýtu rastlinnú náhradu a čas, aby sa chute spojili. Pri poctivom kotlíkovom guláši rozhoduje trpezlivosť. Pri morčacom guláši pomôže mäso, ktoré zmäkne rýchlejšie. Pri chili con carne zas prichádzajú k slovu ingrediencie, ktoré dodajú sviežosť, prípadne mäso úplne nahradia.
Poctivý kotlíkový guláš
Kotlíkový guláš je klasika, ktorá si pýta čas, oheň a trpezlivosť. Nehodí sa na rýchly obed, no ak mu doprajete pomalé bublanie, odmení sa plnou chuťou a vôňou. Dôležitý je najmä dobrý cibuľový základ, väčšie kusy mäsa a prirodzené zahustenie bez múky.
Redakcia KAMzaKRASOU.sk – Ján Kolbenhayer
Ingrediencie na kotlíkový guláš
- 1 kg mäsa – hovädzina, bravčovina, divina alebo ich kombinácia
- cibuľa v rovnakom objeme ako mäso
- čerstvé paradajky a papriky v rovnakom objeme ako mäso
- bravčová masť
- 1 ČL drvenej alebo mletej rasce
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 3 ČL mletej sladkej papriky
- 1 PL gulášovej pasty
- 1 dcl červeného vína
- 1 l vývaru alebo bujónu
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 ČL majoránu
- čili podľa chuti
- soľ alebo vegeta
- 4 guľôčky borievky
- štipka tymianu, rozmarínu, nového korenia a bobkového listu
- štipka sušených lesných húb
- 1 stredne veľký zemiak
- voda podľa potreby
Postup
Cibuľu, paradajky a papriky nakrájajte nadrobno. V kotlíku rozohrejte bravčovú masť a cibuľu restujte dozlatista až dohneda. Dávajte však pozor, aby sa nepripálila. Pridajte rascu, nechajte ju rozvoňať a vložte väčšie kusy mäsa. Mäso nechajte zatiahnuť, posypte ho čiernym korením a premiešajte so základom.
Na okraji kotlíka vytvorte miesto s trochou masti, pridajte sladkú papriku a krátko ju orestujte. Stačí približne pol minúty, aby sa rozvoňala, ale nespálila. Pridajte gulášovú pastu, podlejte vínom a vývarom, premiešajte a prisypte paradajky, papriky, rozdrvené sušené huby a divoké korenie. Dolejte vodu tak, aby guláš pôsobil redšie, než ho chcete mať na konci.
Guláš varte pomaly aspoň štyri hodiny. Nemá prudko vrieť, iba zľahka bublať. Počas varenia ho pravidelne miešajte a podľa potreby dolievajte vodu. Poslednú polhodinu pridajte pretlačený cesnak, majorán, borievku a zemiak nakrájaný na malé kúsky. Na záver dochuťte soľou alebo vegetou a čili.
Morčací guláš
Morčací guláš sa hodí vtedy, keď máte chuť na poctivý gulášový základ, ale nechcete čakať niekoľko hodín. Morčacie mäso zmäkne rýchlejšie než hovädzina alebo divina, no pri správnom postupe zostane šťavnaté a omáčka získa príjemnú hustotu. Tento recept sa hodí aj počas bežného pracovného dňa, keď chcete navariť sýte jedlo bez dlhého státia pri sporáku.
Redakcia KAMzaKRASOU.sk – Ján Kolbenhayer
Ingrediencie na morčací guláš
- 1 kg morčacích pŕs
- cibuľa v rovnakom objeme ako mäso
- čerstvé paradajky a papriky v rovnakom objeme ako mäso
- slnečnicový olej alebo bravčová masť
- 1 ČL drvenej alebo mletej rasce
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 3 ČL mletej sladkej papriky
- 1 PL gulášovej pasty
- 1 dcl červeného vína
- 1 l vývaru alebo bujónu
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 ČL majoránu
- soľ alebo vegeta
- čili podľa chuti
Postup
Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na oleji alebo masti dozlatista. Keď začne chytať zlatú farbu, pridajte rascu a nechajte ju krátko rozvoňať. Morčacie mäso nakrájajte na väčšie kúsky, pridajte ho do hrnca a nechajte zatiahnuť. Posypte ho čiernym korením a premiešajte s cibuľovým základom.
Na voľnom mieste v hrnci krátko orestujte mletú sladkú papriku s trochou oleja. Pridajte gulášovú pastu, podlejte vínom a vývarom a dobre premiešajte. Potom pridajte nakrájané paradajky, papriky a pretlačený cesnak. Hrniec prikryte a guláš varte na miernom plameni približne hodinu.
Počas varenia guláš občas premiešajte. Ak príliš zhustne, dolejte trochu vody alebo vývaru. Ku koncu pridajte majorán, ktorý predtým jemne podrvte medzi prstami, aby sa lepšie rozvoňal. Na záver dochuťte soľou alebo vegetou a čili. Servírujte s ryžou alebo knedľou.
Chili con carne ako mexická alternatíva guláša
Chili con carne síce nepatrí medzi naše klasické guláše, no v tomto výbere má svoje miesto. De facto ide o mexickú, presnejšie tex-mex alternatívu guláša – sýte jedlo z jedného hrnca, ktoré stojí na mäse, cibuli, paprike, paradajkách, fazuli a výraznom korení.
Chili con carne sa hodí aj počas bežného dňa, ak zvolíte mleté hovädzie mäso alebo nakrájanú bravčovú panenku. Vtedy nemusíte stáť pri hrnci celé popoludnie a výsledok môže byť stále výrazný, sýty a plný vône. Ak však použijete krájané hovädzie pliecko, zadné, krk alebo nožinu, počítajte s úplne iným časom. Takéto mäso potrebuje pomalé varenie minimálne 4 hodiny, podobne ako mäso v klasickom kotlíkovom guláši.
Depositphotos
Ingrediencie na chili con carne
- 1 kg mletého hovädzieho mäsa alebo bravčovej panenky, prípadne hovädzieho pliecka, zadného, krku alebo nožiny
- červená cibuľa v rovnakom objeme ako mäso
- čerstvé alebo konzervované paradajky v rovnakom objeme ako mäso
- čerstvá paprika v rovnakom objeme ako mäso
- 4 strúčiky cesnaku
- hrsť čerstvého koriandra
- slnečnicový olej alebo bravčová masť
- 1 ČL rímskej rasce
- 1 ČL čerstvo pomletého čierneho korenia
- 3 ČL údenej sladkej mletej papriky
- 2 PL BBQ omáčky
- 1 l vody, vývaru alebo bujónu
- 1 plechovka konzervovanej červenej fazule
- 1 plechovka konzervovanej bielej fazule
- 1 plechovka konzervovanej kukurice
- soľ
- ryža alebo tortily ako príloha
- Tabasco alebo iné čili omáčky na dochutenie
Postup
Červenú cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky. Čerstvé paradajky pokrájajte na štvrtiny a čerstvú papriku na menšie kocky. Cesnak aj čerstvý koriander nasekajte nadrobno, aby sa rýchlo rozvoňal a dobre spojil so základom.
Do rozpáleného hrnca pridajte slnečnicový olej alebo bravčovú masť. Ako prvú orestujte čerstvú papriku spolu s červenou cibuľou. Keď cibuľa zosklovatie, pridajte rímsku rascu, ideálne pomletú alebo aspoň rozdrvenú.
Pridajte mäso a posypte ho čerstvo pomletým čiernym korením. Pri mletom hovädzom mäse získate rýchlu verziu približne za hodinu. Bravčová panenka sa pripraví rovnako rýchlo. Ak však použijete krájané hovädzie pliecko, zadné, krk alebo nožinu, budete variť minimálne 4 hodiny.
Keď sa mäso so zeleninovým základom orestuje, zhrňte celý obsah hrnca na jednu stranu. Na voľnom okraji vytvorte malú „vaničku“ a pridajte do nej trochu masti alebo oleja. Do horúceho tuku nasypte údenú sladkú mletú papriku. Restujte ju približne pol minúty, aby sa rozvoňala, pustila farbu a spojila sa s tukom.
Do hrnca pridajte BBQ omáčku, nasekaný cesnak a koriander. Restujte ešte približne pol minúty, aby sa cesnak rozvoňal, ale nestihol zhorknúť. Následne pridajte nakrájané paradajky a podlejte základ vodou, vývarom alebo bujónom.
Keď mäso zmäkne, pridajte konzervovanú fazuľu a kukuricu. Tieto suroviny nepotrebujú dlhé varenie, stačí ich prehriať a spojiť s omáčkou. Na záver dochuťte soľou. Čili priamo do hrnca pridávať nemusíte. Každý si ho podľa seba môže dochutiť až na tanieri.
Vegánske chili con carne
Vegánske chili con carne nemusí pôsobiť ako chudobnejší súrodenec klasického receptu. Keď k fazuli, kukurici, paradajkám a paprike pridáte červenú šošovicu, cícer, mrkvu a na záver trochu limetkovej alebo citrónovej šťavy, vznikne plnohodnotné jedlo s výraznou chuťou, sýtosťou aj príjemnou sviežosťou.
Tento recept sa oplatí najmä vtedy, keď doma varíte klasické chili con carne a zároveň potrebujete pripraviť aj bezmäsitý variant. Kuchárovi nepridá veľa roboty, pretože len zvlášť do ďalšieho hrnca odsype časť surovín, ktoré už krájal na mäsové chili con carne. Pridá pár drobností navyše a obe jedlá sa môžu variť súbežne vedľa seba na jednom sporáku.
Práve v tom spočíva aj výborný socializačný faktor. Súbežné varenie mäsového aj vegánskeho variantu zbytočne nepolarizuje hostí ani členov rodiny, pretože nikto nemá pocit, že sedí bokom pri náhradnom jedle. Všetci majú na tanieri chili con carne, len každý vo verzii, ktorá mu vyhovuje. Vegánsky variant má ešte jednu výhodu. Bude hotový skôr, pretože nečakáte, kým zmäkne mäso. Červená šošovica sa uvarí rýchlo, zahustí omáčku a cícer poslúži ako náhrada za kúsky mäsa.
Depositphotos
Ingrediencie na vegánske chili con carne
Množstvá ingrediencií vychádzajú na dve poctivé porcie.
- 1 stredne veľká červená cibuľa
- čerstvé alebo konzervované paradajky – približne 250 g
- 1 veľká čerstvá paprika
- 1 menšia mrkva
- 2 strúčiky cesnaku
- hrsť čerstvého koriandra
- slnečnicový olej
- 1/2 ČL rímskej rasce
- 1/2 ČL čerstvo pomletého čierneho korenia
- 1 ČL údenej sladkej mletej papriky
- 1 PL BBQ omáčky
- 400 ml vody, zeleninového vývaru alebo bujónu
- 60 g červenej šošovice
- 1/2 plechovky konzervovaného cíceru
- 1/2 plechovky konzervovanej červenej fazule
- 1/2 plechovky konzervovanej bielej fazule
- 1/2 plechovky konzervovanej kukurice
- limetková alebo citrónová šťava
- soľ
- ryža alebo tortily ako príloha
- Tabasco alebo iné čili omáčky na dochutenie
Postup
Ak pripravujete klasické chili con carne a vegánsku verziu naraz, časť červenej cibule, papriky, paradajok, cesnaku a koriandra si odložte bokom. Červenú cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky. Čerstvé paradajky pokrájajte na štvrtiny a papriku na menšie kocky. Mrkvu nakrájajte na drobné kocky alebo ju nastrúhajte nahrubo, aby sa rýchlo uvarila a pustila do základu jemnú sladkosť. Cesnak aj čerstvý koriander nasekajte nadrobno.
Do rozpáleného hrnca pridajte slnečnicový olej. Ako prvú orestujte čerstvú papriku spolu s červenou cibuľou a mrkvou. Cibuľa má zosklovatieť, zmäknúť a pustiť sladkosť, no nesmie sa spáliť. Keď cibuľa zosklovatie, pridajte rímsku rascu, ideálne pomletú alebo aspoň rozdrvenú.
Hrniec nechajte dobre rozpáliť, pridajte prepláchnutú červenú šošovicu a čerstvo pomleté čierne korenie. Základ krátko premiešajte. Potom celý obsah hrnca zhrňte na jednu stranu. Na voľnom okraji vytvorte malú „vaničku“ a pridajte do nej trochu oleja. Do horúceho tuku nasypte údenú sladkú mletú papriku. Restujte ju približne pol minúty, aby sa rozvoňala, pustila farbu a spojila sa s tukom. Aj tu platí, že spálená mletá paprika zhorkne a pokazí celý základ.
Pridajte BBQ omáčku, nasekaný cesnak a koriander. Restujte ešte približne pol minúty, aby sa cesnak rozvoňal, ale nestihol zhorknúť. Potom pridajte paradajky a podlejte základ vodou, zeleninovým vývarom alebo bujónom. Keď červená šošovica zmäkne a prirodzene zahustí omáčku, pridajte konzervovanú fazuľu, cícer a kukuricu. Tieto suroviny nepotrebujú dlhé varenie, stačí ich prehriať a spojiť s omáčkou.
Na záver vegánske chili dochuťte soľou a pridajte limetkovú alebo citrónovú šťavu, ktorá celé jedlo príjemne osvieži. Podávajte ho s ryžou alebo tortilami. Rovnako ako pri mäsovej verzii môžete čili omáčky položiť až na stôl, aby si každý doladil pálivosť podľa seba.
Aké zvoliť prílohy?
Kotlíkový guláš si najlepšie rozumie s čerstvým chlebom. Morčací guláš môžete podávať s ryžou alebo knedľou. Ak chcete ľahší obed, siahnite po ryži. Ak plánujete sýtejšiu večeru, knedľa bude vhodnejšia voľba.
Chili con carne aj vegánske chili con carne výborne chutia s ryžou, tortilami alebo nachos. Pri neformálnom servírovaní ich môžete položiť do stredu stola spolu s miskami plnými čili omáčok, limetky, koriandra či kyslej smotany. Vegánsku verziu môžete doplniť rastlinnou alternatívou smotany alebo ju nechať úplne bez prílohy, pretože už v základe obsahuje dosť sýtych surovín.
Najlepšie na týchto štyroch receptoch je, že každý rieši inú situáciu. Kotlíkový guláš sa hodí na víkend a pre väčšiu partiu ľudí. Morčací guláš pripravíte rýchlejšie, no stále chutí poctivo. Chili con carne prinesie výraznejšiu mexicko-tex-mex náladu a vegánska verzia ukáže, že ani bezmäsité jedlo nemusí pôsobiť ako kompromis.
Zdroj úvodnej fotky: AI
0 komentárov