Olej, ktorý mení chuť jedla: Ktorý na varenie, ktorý na šalát a ktorý vôbec nekupovať?

Varenie nie je len o receptoch, ale aj o surovinách – a olej patrí medzi tie najzásadnejšie. Ovplyvňuje nielen výslednú chuť jedla, ale aj jeho nutričnú hodnotu. Nie každý olej sa hodí na každý typ prípravy a niektoré môžu byť dokonca zdraviu škodlivé.

Či už grilujete, vyprážate alebo pripravujete osviežujúci šalát, výber správneho oleja rozhoduje o chuti, vôni aj kvalite pokrmu. V tomto článku sa pozrieme na najčastejšie druhy olejov, ich využitie v kuchyni a dáme vám jasné odporúčania – čo používať, čo striedať a čo radšej vynechať.

Olivový olej – kráľ studenej kuchyne

Olivový olej si získal reputáciu najmä vďaka svojej chuti a výživovým benefitom, ktoré ocenia najmä priaznivci stredomorskej stravy. Extra panenský olivový olej je lisovaný za studena, čo znamená, že si zachováva vysoký podiel antioxidantov, vitamínov a mononenasýtených tukov. Vďaka nim je prospešný pre srdce, trávenie a celkovú imunitu.

Je ideálny na dochutenie šalátov, nátierok, syrov či zeleniny, no na vyprážanie sa kvôli nízkemu bodu dymivosti príliš nehodí. Ak chcete využiť olivový olej aj na teplú kuchyňu, siahnite po rafinovanej verzii, ktorá lepšie zvláda vyššie teploty. V oboch prípadoch však ide o voľbu, ktorá jedlu dodá nielen chuť, ale aj eleganciu.

Šokujúca pravda o umývaní mäsa – robíte to správne?

Má sa mäso pred varením umývať alebo nie? Odpoveď vás možno prekvapí! Zistite, prečo môže umývanie mäsa zvyšovať riziko baktérií.

Slnečnicový olej – bežný pomocník, ale s mierou

Slnečnicový olej patrí medzi najrozšírenejšie oleje v slovenských domácnostiach. Má neutrálnu chuť, dobrý bod dymivosti a je cenovo dostupný, preto je často prvou voľbou pri varení. Mnohí ho používajú pri pečení, dusení aj vyprážaní, pretože zvládne aj vyššie teploty bez okamžitého znehodnotenia.

Napriek tomu je dôležité ho používať s mierou. Obsahuje totiž vyšší podiel omega-6 mastných kyselín, ktorých nadbytok v strave môže podporovať zápalové procesy v tele. Ak ho používate často, odporúča sa ho kombinovať s inými druhmi olejov alebo občas vymeniť za výživovo bohatšie alternatívy.

Repkový olej – prekvapivo výživná voľba

Repkový olej si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu – a oprávnene. Má vyvážený pomer omega-3 a omega-6 mastných kyselín, vďaka čomu je pre telo výživovo priaznivý. Jeho chuť je jemná a neutrálná, čo z neho robí ideálneho spoločníka nielen pri varení, ale aj pri pečení alebo výrobe domácich majonéz.

Výhodou je aj vyšší bod dymivosti, čo umožňuje jeho využitie na stredne intenzívne tepelné spracovanie. Repkový olej je dostupný v rafinovanej aj za studena lisovanej forme – druhý typ je vhodnejší do studenej kuchyne, kde sa naplno uplatní jeho nutričný potenciál.

Kokosový olej – obľúbenec fitnes sveta

Kokosový olej je špecifický nielen svojou chuťou, ale aj zložením. Obsahuje najmä nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré telo dokáže rýchlo využiť ako zdroj energie. Práve preto je obľúbený v paleo a low-carb kuchyni. Je tepelne stabilný, takže ho možno používať aj na varenie a pečenie pri vyšších teplotách.

Má však výraznú arómu, ktorá sa nehodí ku všetkým typom jedál. Okrem toho sa v prípade nadmernej konzumácie stále vedú debaty o jeho vplyve na cholesterol. Preto je najlepšie ho zaradiť do jedálnička ako doplnkový olej – najmä ak pripravujete dezerty alebo ázijskú kuchyňu, kde jeho chuť vynikne.

Tekvicový, ľanový a sezamový olej – špeciality do studenej kuchyne

Tieto oleje predstavujú skutočný chuťový zážitok, ale len ak sa používajú správne. Tekvicový olej má intenzívnu chuť a tmavozelenú farbu, vďaka čomu sa perfektne hodí na šaláty, polievky či nátierky. Ľanový olej je zase cenený pre vysoký obsah omega-3 mastných kyselín a sezamový olej má nezameniteľné orientálne tóny, ktoré vyniknú v ázijských pokrmoch.

Ich spoločnou črtou je to, že sú veľmi citlivé na teplo. Preto by sa nikdy nemali používať na varenie či vyprážanie. Naopak, vo svojej surovej podobe dokážu jedlu dodať výnimočnú arómu, výživovú hodnotu a gurmánsky nádych. V studenej kuchyni sú priam nenahraditeľné.

Trendy v stravovaní na rok 2025: Aké jedlá sú hitom?

Zdravie, udržateľnosť a inovácie – to sú trendy v stravovaní na rok 2025! Aké jedlá budú hitom? Objavte nové gastronomické smery, ktoré ovládnu tanier!

Ďalšie menej známe oleje, ktoré si zaslúžia pozornosť

Okrem bežných druhov sa v kuchyni čoraz častejšie objavujú aj prémiové alebo menej tradičné oleje, ktoré dokážu obohatiť jedálniček aj chuťové zážitky. Avokádový olej má vysoký bod dymivosti a jemnú, maslovú chuť, vďaka čomu je vhodný na varenie aj do šalátov. Hroznový olej je ľahký, takmer bez chuti a ideálny do studenej kuchyne či na krátke restovanie.

Makový olej vyniká vysokým obsahom vápnika a skvele sa hodí do dezertov či tvarohových jedál. Arašidový olej je zas výborný na vyprážanie a ázijské jedlá, pretože zvládne vysoké teploty a dodá jemne orieškový tón. 

Do kategórie výnimočných patrí aj arganový olej, známy najmä z marockej kuchyne – používa sa najmä na dochutenie hotových jedál vďaka svojej unikátnej chuti a výživovým vlastnostiam.

Olej, ktorému sa radšej vyhnúť

Nie všetky oleje na trhu sú vhodné na každodenné používanie. Osobitne si treba dať pozor na lacné zmesi nešpecifikovaných rastlinných olejov, ktoré môžu obsahovať škodlivé transmastné kyseliny alebo byť spracované spôsobom, ktorý znehodnocuje ich výživovú hodnotu. Takéto oleje môžu mať síce výhodnú cenu, no z dlhodobého hľadiska sú rizikom pre zdravie.

Opatrnosť je tiež namieste pri opätovnom používaní prepáleného oleja, ktorý sa často vyskytuje v reštauračných zariadeniach či fast foodoch. Ten môže obsahovať škodlivé látky, ktoré zvyšujú riziko chronických ochorení. Preto je vhodné investovať do kvalitných olejov a sledovať aj spôsob ich používania.

Ako skladovať oleje, aby si zachovali kvalitu?

Správne skladovanie oleja predlžuje jeho trvanlivosť a zachováva chuť i nutričné vlastnosti. Väčšina olejov by mala byť uchovávaná na tmavom, chladnom mieste – ideálne v uzavretej fľaši z tmavého skla, mimo dosahu svetla a zdrojov tepla. Takto sa znižuje riziko oxidácie a žltnutia oleja, čo negatívne ovplyvňuje jeho kvalitu.

Nevhodné je skladovanie pri sporáku alebo v priehľadných plastových fľašiach na otvorenom svetle. Niektoré oleje, ako napríklad ľanový, by mali byť uchovávané v chladničke. Ak si nie ste istí, vždy sa riaďte odporúčaniami na etikete a všímajte si aj dátum spotreby.

Olej, základ kuchyne

Kvalitný olej je základom chutnej aj zdravej kuchyne. Rôzne typy olejov majú svoje špecifiká, ktoré treba zohľadniť pri ich výbere. Základom je vedieť, ktorý olej je vhodný na vysoké teploty, ktorý do šalátov a ktorý má špecifické výživové výhody. Nezabúdajte ani na striedmosť a rozmanitosť – kombináciou viacerých typov olejov dokážete svoj jedálniček obohatiť o rôzne živiny aj chuťové zážitky.

Kuchyňa nie je len o varení, ale aj o poznaní a vedomom výbere. Naučte sa čítať etikety, všímať si pôvod surovín a nebojte sa experimentovať. S vhodne zvoleným olejom môžete aj jednoduchý pokrm premeniť na niečo výnimočné – stačí trocha pozornosti, kvality a zvedavosti.

Zdroj úvodnej fotky: Freepik