Špargľa je kráľovná sezónnej zeleniny, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Nie len pre svoju delikátnu chuť, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúka. V tomto článku sa dozviete, ako si túto sezónnu pochúťku správne pripraviť, aby ste si ju mohli vychutnať naplno.
Ukážeme vám, ako vybrať tú najčerstvejšiu špargľu, ako ju očistiť a pripraviť na varenie, a nakoniec, inšpirujeme vás dvoma jednoduchými receptami, ktoré zvládne každý. Pripravte sa na objavovanie sveta špargle!
Čo je špargľa a kedy je jej sezóna?
Špargľa, botanicky známa ako výhonok rastliny Asparagus officinalis, je obľúbenou sezónnou zeleninou, ktorá sa teší obľube po celom svete. Jej jemná chuť a všestrannosť v kuchyni ju robia ideálnou ingredienciou pre rôzne jedlá, od jednoduchých šalátov až po sofistikované hlavné chody. Je to skutočný kulinársky poklad, ktorý by nemal chýbať v žiadnej kuchyni.
Sezóna špargle trvá zvyčajne od apríla do júna, čo je obdobie, kedy je špargľa najčerstvejšia a má najlepšiu chuť. Počas týchto mesiacov si môžete vychutnať jej plnú arómu a nutričné hodnoty. Je to ideálny čas na experimentovanie s rôznymi receptami a objavovanie nových spôsobov, ako si túto sezónnu pochúťku pripraviť. Existujú dva hlavné druhy špargle: biela a zelená.
Prečo jesť špargľu?
Špargľa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina. Je bohatá na vitamíny, najmä vitamín K, vitamín C a vitamíny skupiny B. Okrem toho obsahuje dôležité minerály, ako draslík a železo, a tiež antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Konzumácia špargle prispieva k zdravému tráveniu, podporuje imunitný systém a má protizápalové účinky.
Vďaka nízkemu obsahu kalórií je špargľa ideálnou súčasťou redukčnej diéty. Je tiež výborným zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Vláknina pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu a cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti, čo je dôležité pre udržanie zdravej hmotnosti.
Ako vybrať a skladovať čerstvú špargľu?
Pri výbere špargle je dôležité zamerať sa na jej čerstvosť, ktorá je kľúčová pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry. Čerstvá špargľa má pevné, uzavreté špičky a stonky, ktoré pri ohýbaní vŕzgajú. Tieto znaky naznačujú, že špargľa bola nedávno zozbieraná a je v optimálnom stave na konzumáciu. Ak sú stonky mäkké alebo ovisnuté, špargľa už nie je čerstvá a jej chuť nemusí byť taká intenzívna.
Špargľu skladujte v chladničke, ideálne zabalenú vo vlhkej utierke alebo v nádobe s trochou vody. Tento spôsob skladovania pomáha udržať špargľu hydratovanú a predlžuje jej čerstvosť. Dôležité je, aby špargľa nebola vystavená priamemu slnečnému žiareniu alebo teplu, čo by mohlo urýchliť jej znehodnotenie a spôsobiť stratu jej chuti a nutričných hodnôt.
Freepik
Príprava špargle – krok za krokom
Príprava špargle je kľúčová pre dosiahnutie jej najlepšej chuti a textúry. Či už sa rozhodnete pre bielu alebo zelenú špargľu, správny postup vám zaručí, že si ju vychutnáte naplno. Poďme sa teda pozrieť na to, ako na to.
Čistenie špargle
Pred samotnou prípravou je potrebné špargľu dôkladne očistiť. Biela špargľa vyžaduje dôkladnejšie oškrabanie škrabkou na zeleninu, aby ste odstránili tvrdú vonkajšiu vrstvu. Začnite tesne pod hlavičkou a pokračujte smerom nadol. Dávajte pozor, aby ste neodstránili príliš veľa, ale zároveň sa uistite, že ste odstránili všetky tvrdé časti, ktoré by mohli negatívne ovplyvniť chuť špargle.
Zelenú špargľu stačí oškrabať len v spodnej časti stonky, pretože jej vonkajšia vrstva je jemnejšia. Použite škrabku na zeleninu a jemne oškrabte spodnú tretinu stonky. Tento krok je dôležitý, pretože spodná časť stonky môže byť tvrdšia a vláknitá, čo by mohlo ovplyvniť celkovú chuť a textúru jedla.
Odstraňovanie drevnatých koncov
Dôležitým krokom je tiež odrezanie drevnatých koncov stoniek, ktoré sú často horké a nepríjemné na konzumáciu. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je jednoducho odtrhnúť koniec stonky. Špargľa sa zlomí presne tam, kde začína drevnatá časť. Tento trik vám pomôže rýchlo a jednoducho odstrániť nežiaduce časti špargle.
Ak chcete byť presnejší, môžete použiť nôž a odrezať približne 2-3 cm od spodného konca. Tento spôsob je vhodný, ak si chcete byť istí, že odstránite všetky tvrdé časti špargle.
Rôzne spôsoby prípravy špargle
Špargľu môžete pripravovať rôznymi spôsobmi, pričom každý z nich má svoje výhody a vplyv na chuť a textúru.
- Varenie vo vriacej vode: Je to klasický spôsob prípravy špargle. Do hrnca nalejte vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Špargľu vložte do vriacej vody a varte 3-5 minút, kým nezmäkne, ale zostane chrumkavá.
- Blanšírovanie a schladenie: Blanšírovanie je rýchly spôsob varenia, ktorý pomáha zachovať farbu a textúru špargle. Špargľu vložte do vriacej vody na 1-2 minúty a potom ju ihneď preložte do misky s ľadovou vodou, aby sa zastavil proces varenia.
- Varenie v pare: Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy špargle, ktorý pomáha zachovať jej živiny. Špargľu vložte do parného koša nad vriacou vodou a varte 5-7 minút, kým nezmäkne.
- Pečenie: Pečená špargľa má intenzívnejšiu chuť a mierne karamelizovanú textúru. Špargľu rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C 10-15 minút, kým nezmäkne.
Recepty na chutné jedlá zo špargle
1. Špargľa na panvici s cesnakom a parmezánom
Ingrediencie:
- 500 g zelenej špargle
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- Parmezán na posypanie
Postup: Pripravte si túto jednoduchú a chutnú špargľu na panvici s cesnakom a parmezánom. Najprv umyte, očistite a odrežte drevnaté konce zelenej špargle. Potom ošúpte a nakrájajte na tenké plátky 2 strúčiky cesnaku. Na panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja, pridajte cesnak a krátko opečte, kým nezačne voňať. Pridajte špargľu a opekajte ju asi 5-7 minút, kým nezmäkne, ale zostane chrumkavá. Osoľte a okoreňte podľa chuti a pred podávaním posypte parmezánom.
Freepik
2. Pečená špargľa s citrónom
Ingrediencie:
- 500 g bielej špargle
- 2 lyžice olivového oleja
- Šťava z 1/2 citróna
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup: Vyskúšajte pečenú špargľu s citrónom pre sviežu a aromatickú chuť. Rúru predhrejte na 200 °C. Umyte, očistite a odrežte drevnaté konce bielej špargle. Špargľu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte 2 lyžicami olivového oleja a šťavou z 1/2 citróna. Osoľte a okoreňte podľa chuti a pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, kým špargľa nezmäkne.
Špargľa je skutočným kulinárskym pokladom, ktorý si zaslúži miesto vo vašom jedálničku. Či už ju pripravíte na panvici, upečiete v rúre alebo uvaríte v pare, vždy vás prekvapí svojou jedinečnou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nezabudnite sa s nami podeliť o vaše obľúbené recepty a skúsenosti so špargľou v komentároch nižšie!
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
