Kombinácia sladkého ovocia a slaného základu nie je len výstrelkom moderných kuchárov. Už v stredovekej gastronómii sa používalo ovocie ako súčasť hlavných jedál. Dnes tieto kombinácie zažívajú renesanciu – a niet sa čomu čudovať. Spojenie ovocia, byliniek a syrov vytvára v slaných koláčoch chuťovú symfóniu, ktorá vás očarí.
Ak ste zatiaľ slané koláče s ovocím neochutnali, je ten správny čas vyskúšať to. V nasledujúcich riadkoch vám ponúkame výber receptov, ktoré sú nielen chutné a estetické, ale aj pomerne jednoduché na prípravu. Každý z nich je výnimočný – či už ide o kombináciu hrušky a gorgonzoly, broskýň a kozieho syra alebo figy s karamelizovanou cibuľou.
Čo robí slané ovocné koláče tak výnimočnými?
Spojenie ovocia s korenistými a slanými zložkami vytvára jedinečný chuťový zážitok. Sladkosť ovocia sa dokonale vyvažuje so slanosťou syrov či jemnou horkosťou byliniek. Výsledkom je plnšia a komplexnejšia chuť, ktorá vás prekvapí svojou harmóniou.
Takéto koláče nie sú určené len pre gurmánov. Sú ideálne na brunch, piknik, večeru s priateľmi alebo ako elegantný predkrm. Navyše, mnohé kombinácie sú výživné a môžu byť aj skvelou voľbou pre vegetariánov.
Freepik
Slaný koláč s hruškou a gorgonzolou
Ingrediencie:
2 zrelé hrušky
150 g gorgonzoly
100 g mascarpone
1 vajce
hrsť vlašských orechov
čerstvý tymian
čierne korenie
Postup:
Cesto rozvaľkajte a vyložte ním koláčovú formu. V miske vymiešajte mascarpone s vajíčkom, pridajte trochu čierneho korenia a natrieť túto zmes na cesto. Hrušky nakrájajte na tenké plátky a rozložte ich po povrchu. Gorgonzolu nalámte a rozložte medzi hrušky, posypte nasekanými orechmi a tymianom. Pečte pri 180 °C približne 25–30 minút.
Freepik
Quiche s figami a karamelizovanou cibuľou
Ingrediencie:
1 balenie slaného krehkého cesta
4 čerstvé figy
2 cibule
1 lyžica masla
1 lyžica trstinového cukru
100 g kozí syr
2 vajcia
200 ml smotany na šľahanie
soľ, čierne korenie
Postup:
Na panvici rozohrejte maslo a orestujte na ňom na jemno nakrájanú cibuľu. Pridajte cukor a nechajte skaramelizovať. Cesto vyvaľkajte do formy a predpečte 10 minút. V miske zmiešajte vajcia so smotanou, pridajte kozí syr, osolte a okoreňte. Na predpečené cesto najskôr rozložte karamelizovanú cibuľu, potom nalejte smotanovú zmes a nakoniec figy rozpolené na polovice. Pečte 30–35 minút pri 180 °C.
PINTEREST/Meike Peters | eat in my kitchen
Broskyňový tart s rozmarínom a syrom feta
Ingrediencie:
1 balenie lístkového cesta
2–3 zrelé broskyne
150 g syra feta
čerstvý rozmarín
olivový olej
mleté čierne korenie
Postup:
Cesto rozložte na papier na pečenie, boky trochu zahnite do výšky, aby vznikol okraj. Povrch cesta popichajte vidličkou. Broskyne nakrájajte na mesiačiky, rozložte ich na cesto, posypte nadrobenou fetou, pokvapkajte olivovým olejom a posypte čerstvým rozmarínom. Dochutíte korením podľa chuti. Pečte pri 200 °C asi 20–25 minút, kým cesto nezozlátne.
Freepik
Slaný slivkový koláč s kozím syrom a balzamikom
Ingrediencie:
1 balenie krehkého cesta
6 zrelých sliviek
150 g kozí syr
2 lyžice balzamikového octu
1 lyžica medu
hrsť rukoly (voliteľne na servírovanie)
Postup:
Slivky prekrojte a vykôstkujte. Cesto rozvaľkajte a uložte do koláčovej formy. Kozí syr rozotrite na dno, naň poukladajte slivky reznou stranou nahor. Pokvapkajte balzamikom a medom. Pečte pri 190 °C asi 30 minút. Pred podávaním ozdobte rukolou.
Prečo kombinovať ovocie so syrom?
Syry ako gorgonzola, feta alebo kozí syr majú výraznú a často slanú chuť. Keď sa spoja so sladkým ovocím, dochádza k dokonalému kontrastu. Sladkosť ovocia potláča prípadnú pikantnosť syra a syry zasa vyzdvihnú sviežosť ovocia. Zároveň takýto koláč pôsobí elegantne a vhodne aj na slávnostné príležitosti.
Čerstvé bylinky a ich úloha v ovocných slaných koláčoch
Rozmarín, tymian či bazalka dokážu ešte viac prehĺbiť chuťovú komplexnosť. Pridávajú jemný podtón a zvyšujú aromatický zážitok. V kombinácii s ovocím fungujú prekvapivo dobre, najmä ak sú použité čerstvé.
Ovocie ako hlavná zložka – tipy a sezónnosť
Vyberajte vždy zrelé, no nie príliš mäkké ovocie. Broskyne, hrušky, figy, slivky či dokonca jablká sú ideálnymi kandidátmi. V zime skúste sušené figy alebo kandizované ovocie s orechmi a syrmi s modrou plesňou.
Nebojte sa v kuchyni prekročiť hranice bežného pečenia. Slané koláče s ovocím sú dôkazom, že aj zdanlivo nesúrodé chute dokážu vytvoriť harmonický a nezabudnuteľný výsledok. Kombinácia ovocia so syrom, bylinkami či karamelizovanou cibuľou vám otvorí dvere do sveta netradičnej gastronómie plnej elegancie, prekvapení a nečakaných gurmánskych pôžitkov.
Stačí jeden pokus a pochopíte, prečo si tieto slané ovocné koláče získavajú čoraz viac priaznivcov po celom svete. Ich jednoduchosť, estetika a výrazná chuť z nich robia ideálnu voľbu na každú príležitosť. Dajte im šancu a možno sa stanú vaším novým favoritom – či už na rodinné večery, oslavy alebo len tak, keď chcete vyskúšať niečo skutočne výnimočné.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
